生煎馒头到底有没有馅？
提到上海生煎馒头，很多外地朋友第一反应就是疑惑：这”馒头”到底有没有馅？其实，上海生煎馒头不仅是有馅的，而且馅料还是其灵魂所在！在老上海人的概念里，”生煎”是简称，全称是”生煎馒头”，它和北方人领会的馒头完全不同。正宗的上海生煎馒头皮薄馅多，底部金黄酥脆，咬一口还会爆汁，完全让你惊艳！
上海生煎的”清水派”与”混水派”
上海生煎主要分为两大流派：”清水派”和”混水派”，它们的馅料和口感各有特色。”清水派”的代表是大壶春，肉馅汤少，收口朝上，皮厚薄适中，底略厚。肉馅嫩嫩的，带一点汤汁，但不加肉皮冻，吃起来清爽不腻。而”混水派”的代表是小杨生煎，馅料里加入了肉皮冻，汤汁丰富，咬一口鲜香四溢，但吃多了可能会觉得有点腻。
上海人最爱吃的生煎店推荐
在上海，生煎店遍地开花，但真正好吃的却需要精挑细选。老字号”大壶春”是清水派的经典，面皮敦厚、卤汁入味，保持了最传统的上海味道。”东泰祥生煎馆”凭借半发酵技术成功”申遗”，面皮微带松软，底板煎得脆香。”金彪生煎王”以肉馅大、汁水多著称，一口下去超满足。还有”晓燕生煎”、”阿德生煎”等，每家都有独特的魅力，值得一试！
生煎的正确吃法，你get了吗？
吃上海生煎馒头可是有讲究的！开门见山说，要在皮薄处开一个小口，轻轻吮吸鲜美的汤汁，小心别烫到嘴。接着，可以加点醋去腻增香，再享受松软的面皮和金黄酥脆的底。最终，才是大口品尝饱满的肉馅。搭配一碗咖喱牛肉汤或小馄饨，更是绝配！很多上海人从小吃到大的组合，外地朋友不妨也试试看。
小编归纳一下：上海生煎，有馅才叫正宗！
因此，上海生煎馒头当然有馅，而且馅料还是它的精华所在！无论是清水派还是混水派，每家老字号都有自己独特的味道。下次来上海，别再被”馒头”二字迷惑了，一定要尝尝这皮薄馅多、汤汁鲜美的地道小吃。说不定，你也会像许多上海人一样，爱上这一口难忘的”古早味”！
