厨师炒菜加料技巧图解 厨师炒菜加料技巧 炒菜加料顺序
厨师炒菜加料技巧如下：
炒素菜
食盐：可以早点放，但醋不要放太多，尤其是绿叶菜。
酱油：用于提味增色，但炒青菜时不宜放醋，以免破坏叶绿素和降低营养价格。
炒肉菜
糖、料酒、醋：先放糖、料酒、醋，再放食盐和酱油，这样可以使糖溶解，酒的香味挥发，肉更鲜嫩。
盐：在肉八成熟的时候加，以免肉质变老。
酱油：最终加，以免破坏其丰富的氨基酸。
煲汤
料酒：先放料酒，可以去除腥味，突出酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻。
酱油：在锅内温度最高的时候放，以突出料酒的香味并上色。
糖：在盐之前加，使肉更嫩。
辣炒
辣椒和花椒：要快炒，辣味才够劲。
炖肉
醋：炖排骨时加醋，能促进骨头里的钙释放。
笔者
